Ingrediënten
rundvlees 98.2%, zout, peper en kruidnagel
Bewaaradvies
3 dagen in koelkast max 7'C, vacuum 7 dagen. bevroren 2 maanden bij -18'C
Bereidingstips
laat rollade eerst op kamertemperatuur komen. Braad rollade rustig in braadpan aan blus de jus af met bouillon of water. laat rollade op laag vuur deksel bijna gesloten op pan rustig braden. rollade af en toe omrollen (niet met vork in prikken) laat hem langste gedeelte op vetrandje liggen. braadtijd 20 min per pond.
bij oven deze eerst voorverwarmen 220'C. oven in braadslee / schaal 10 min op 200'C daarna oven op 125'C en rollade op kern 48'C garen.
rollade voor aansnijden even 10 minuten laten rusten.