« Buitenlandse kaassoorten

Brie de Meaux is gemaakt van rauwe koemelk en heeft de beschermde AOP status. Verder heeft de brie een vetpercentage van 45% (ter vergelijking: de populaire roombrie zit op 60%). De rijping neemt vier weken in beslag, een periode waarin de kaas regelmatig wordt gekeerd. Het enige dat er aan toegevoegd wordt, is een beetje zout. Brie de Meaux staat bekend om de typische rauwe melksmaak. De Franse prefereren steeds vaker een iets aangerijpte Brie de Meaux