« Buitenlandse kaassoorten

Deze kaas werd vroeger gemaakt om verspilling van extra melk te voorkomen tijdens de lente en zomer en om extra eten te hebben tijdens de harde en lange winter. Toen de wijntijd er aan kwam (september), besloten sommige kaasmakers om de druiven, die toch al voor de wijn werden gebruikt, te gebruiken om de Tomme de Savoie te affineren (rijpen). De kaas ligt zo ín 2 tot 3 weken in het restant van de druiven die voor de wijn zijn gebruikt.  door gisting dringt deze specifieke smaak door in de kaas