varkensvlees 100.0%
3 dagen koelkast max. 7'C. Diepvries min. -18'C 3 maand
laat pootjes staarten in water 1.5 tot 2 uur meetrekken voor krachtige maaltijdsoep.
Wikkel de pootjes in een theedoek en bind vast met keukentouw. Leg ze gekruist in de pan en leg de ui, het zout, de sjalot en de peterselie tussen en op de pootjes. Vul de pan met witte wijn en water tot de pootjes net onderstaan.
Zet de pan op laag vuur en gaar de pootjes zo’n 1,5 tot 2 uur. Haal de pan van het uur en laat de pootjes afkoelen.
Knip het touw door, verwijder de theedoek en snijd de pootjes open.
Haal het bot eruit; er moet ‘schoon’ vlees overblijven.
Snijd de gekookte tongen overdwars in plakken. Voeg zout en peper naar smaak toe en vul er de opengesneden varkenspoten mee.
Rol de pootjes met plasticfolie op tot een worst. Laat de worst 12 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 190 C.
Kluts een ei en haal de pootjes erdoorheen. Wentel de pootjes door het paneermeel.
Verwarm wat boter in een koekenpan en zet de poten hierin aan. Voeg extra klontjes boter toe en zet de pan 30 tot 45 minuten de oven. Controleer regelmatig.
Serveer de pootjes op een bedje van mesclun-salade, aangemaakt met olie, azijn en wat mosterd